В тостере хлеб быстро нагревается с поверхности. Часть воды испаряется, поэтому наружный слой становится суше и твёрже. Одновременно при высокой температуре идут реакции между сахарами и белками, которые создают золотистый цвет и характерный аромат.
Чем дольше хлеб находится в тостере, тем больше влаги он теряет и тем сильнее темнеет поверхность. Но после определённого момента приятное поджаривание сменяется горелым вкусом, поэтому время имеет большое значение.
Толстый ломтик может оставаться мягким внутри и хрустеть только снаружи. Тонкий быстрее подсыхает почти полностью. Поэтому одна и та же настройка тостера даёт разный результат для разных сортов хлеба.
Комментарии:
Комментариев пока нет.